Si quieres emprender un negocio de restauración porque quieres ser tu propia jefa y te apasiona la gastronomía, debes considerar algunos factores que son esenciales para conseguir éxito y buena reputación. Es necesario saber el equipamiento industrial que necesitarás para garantizar la seguridad alimentaria y reducir el desperdicio de alimentos. Un equipamiento correcto puede cubrir las necesidades de producción y ayuda a mejorar la seguridad en el lugar de trabajo.
Si es la primera vez que regentas un negocio hostelero, el primer consejo que vamos a darte es que te pongas en contacto con un experto en refrigeración industrial, para que puedas instalar el equipamiento más conveniente para tu restaurante. Un buen negocio de restauración se caracteriza por la calidad de sus productos y, para ello, es fundamental instalar una cámara frigorífica. Desde Consumer explican que “estas instalaciones mejoran la conservación de los alimentos siempre que se mantengan unos correctos protocolos de actuación”.
Las cámaras frigoríficas han experimentado grandes avances por el uso de las nuevas tecnologías, tanto a nivel técnico-constructivo como a nivel funcional. Esta máquina es idónea para almacenar productos que requieren estar bajo un estricto margen de temperatura con el fin de mantener su calidad desde que se producen hasta que finalmente se comercializan.
Estas cámaras favorecen a los vegetales porque las frutas y vegetales son productos perecederos que, después de la etapa de la cosecha, pasan por un proceso de maduración, donde ha sido comprobado que, si se colocan a una temperatura menor a la del ambiente, se puede alargar el proceso de maduración. Los expertos explican que gracias a estas máquinas el proceso de maduración se puede alargar de días hasta meses.
En cuanto a los alimentos procedentes de animales como bovinos, porcinos, pescado y aves, que después de ser sacrificados no se someten a ningún otro proceso de conservación. Estos productos deben mantenerse a una temperatura concreta de conservación, para alargar el proceso de descomposición. Si estos alimentos no se conservan en frío, presentan un tiempo de consumo muy corto.
Ya sabes que esta máquina brinda múltiples beneficios y es prescindible en tu negocio de restauración. Una inversión en maquinaria de calidad merece la pena y, por eso, antes de elegir una cámara frigorífica debes considerar algunos factores, que explicaremos en este artículo. También es importante saber los tipos de cámaras frigoríficas que hay, sus diferencias y características.
Consejos para comprar una cámara frigorífica
Los especialistas en climatización y refrigeración industrial de la empresa Frimavi nos explican que, antes de comprar la cámara frigorífica, debes considerar varios factores que influirán en la funcionalidad, eficiencia y rentabilidad del equipo.
Capacidad y tamaño
Para determinar la capacidad de la cámara frigorífica según las necesidades específicas de tu negocio, debes saber que el cálculo debe basarse en el volumen de productos perecederos que se almacenarán y la frecuencia de rotación de estos. Un análisis de la demanda y una estimación precisa del espacio necesario ayudarán a elegir una cámara de un tamaño correcto.
Rango de temperatura
Lo mejor es que la cámara frigorífica pueda operar dentro del rango de temperatura idóneo para los productos específicos del negocio que vayas a almacenar en ella. Algunos empresarios apuestan por las cámaras que brindan ajustes de temperatura flexibles, ya que diferentes productos requieren diferentes temperaturas de almacenamiento. Es esencial que los controles de temperatura y humedad sean accesibles para los empleados, ya que estos controles permiten que la máquina funcione correctamente.
Eficiencia energética
Busca cámaras con certificaciones de eficiencia energética y tecnologías de ahorro de energía, para minimizar los costos operativos y contribuir a la sostenibilidad ambiental del negocio. Lo ideal es que la máquina cuente con compresores de velocidad variable y sistemas de aislamiento avanzado. Es importante saber que la calidad del aislamiento térmico influirá directamente en la eficiencia a largo plazo.
Durabilidad
Antes de adquirir la cámara frigorífica, es importante que analices el material de construcción, ya que debe ser resistente y duradero. Puedes optar por las cámaras fabricadas con acero inoxidable, pues suelen ser resistentes a la corrosión y fáciles de limpiar. La calidad del aislamiento térmico puede influir directamente en el rendimiento a largo plazo.
Facilidad de mantenimiento
Elige una cámara frigorífica que sea fácil de limpiar, para cumplir con las normativas sanitarias. También es importante que sea fácil de mantener y reparar, por lo que es ideal que incluya la accesibilidad a componentes y la disponibilidad de piezas de repuesto. Aunque debes acudir a una empresa que te brinde un servicio de mantenimiento de plena confianza y un buen soporte postventa.
Cumplimiento de normativas sanitarias
Asegúrate de que la cámara frigorífica cumple con las normativas y regulaciones sanitarias aplicables. Antes de adquirirla para tu negocio, es fundamental considerar aspectos relacionados con la seguridad alimentaria, como la prevención de la contaminación cruzada y el mantenimiento de condiciones higiénicas óptimas.
Ubicación
La ubicación es otro factor importante, ya que hay que considerar si la cámara frigorífica estará expuesta al clima exterior o estará resguardada en el interior de local. Las temperaturas dentro y fuera de un establecimiento no son las mismas, por lo que no puedes pasar por alto este dato.
Presupuesto
En el mercado encontrarás cámaras frigoríficas de diferentes precios, pero debes optar por un modelo acorde con el presupuesto que puedas pagar. Es importante optar por una buena cámara frigorífica y valorar si hay una relación calidad-precio.
Espacio
Existen medidas universales en el mercado que se adaptan a la mayoría de los espacios, pero si las necesidades de espacio son muy específicas, lo ideal es adaptar la cámara al espacio del que dispongas. Es importante saber que cuanto mayor sea el espacio a refrigerar, mayor potencia será necesaria y entonces, tanto los equipos exteriores (unidad condensadora) y los equipos interiores (evaporadores) crecerán de tamaño.
Frecuencia de uso
Considera las veces a las que se va a acceder a la cámara al día y a qué temperatura entra el producto, ya congelado o recién hecho.
Tipo de puerta
No es buena idea sobredimensionar en exceso la puerta ni quedarse corto, por lo que piensa si te conviene una puerta corredera o pivotante.
Tipos de cámaras frigoríficas
A continuación te explicamos los tipos de cámaras frigoríficas que hay y sus características:
–Cámaras de temperatura positiva: las cámaras de refrigerado o de temperatura positiva destacan por sus temperaturas de funcionalidad, ya que rondan entre los 0 a 10°. Estas cámaras se usan para mantener los alimentos frescos, ya que algunos productos se deben conservar en temperaturas positivas superiores. Por ejemplo, el chocolate y el café necesitan estas cámaras para mantenerse en óptimas condiciones.
–Las cámaras de congelado o de temperatura negativa: estas cámaras están indicadas, para productos que requieran mantenerse congelados o ultracongelados, ya que el nivel de temperatura se conserva entre los 0 a los -30°C.
–Los abatidores de temperatura: son equipos capaces de reducir la temperatura rápidamente justo después de su preparación, para conservar los alimentos por mayor tiempo con sus cualidades beneficiosas intactas.
–Los túneles de congelación: Estos túneles generan caudales de frío muy intenso que permiten congelar los productos introducidos, mientras estos se mueven dentro del interior de la cámara. Estas máquinas permiten que el producto acabado se congele en muy poco tiempo, ya que pueden llegar incluso a trabajar a temperaturas de -30ºC y -40ºC.
Características de las cámaras frigoríficas
Las cámaras frigoríficas brindan múltiples beneficios, que explicaremos a continuación.
–Reduce el desperdicio de alimentos: pueden mantener los alimentos frescos en buenas condiciones, por lo que reduce el desperdicio de alimentos. Este aparato es idóneo para el almacenamiento de alimentos que necesitan mantenerse a temperaturas específicas.
-Versátiles: son necesarias en diferentes tipos de negocios de restauración, ya que son imprescindibles en pastelerías, fruterías, servicios de catering, restaurantes, bares, etc.
–Diferentes tipos: en el mercado encontrarás cámaras frigoríficas de diferentes estilos, por lo que esta ventaja te permite que puedas elegir un modelo que se ajuste a tus necesidades particulares y a las de tu negocio hostelero.
Ya sabes los beneficios que brindan las cámaras frigoríficas en los negocios de restauración y los tipos que hay en el mercado. Antes de elegir la máquina, debes ponerte en contacto con un experto en refrigeración industrial para que te brinde un asesoramiento individualizado y te explique la cámara frigorífica que necesita tu restaurante. Lo ideal es optar por una empresa que cuente con formación y bastante experiencia en el sector, por lo que debes conocer su perfil y trayectoria.
Antes de optar por sus servicios, lo ideal es que revises su perfil en la página web, ya que en ella debe aparecer qué es lo que hace y sus trabajos anteriores. También puedes pedir referencias a otros clientes para saber si el experto brinda un servicio de calidad y asesora con un trato amable. Todos estos datos son fundamentales para acertar con la elección y conseguir los mejores resultados.
Es importante que la empresa te indique los tipos de cámaras frigoríficas que deben instalarse en tu restaurante y cuáles son sus características. Es fundamental instalar una cámara frigorífica de buena calidad para garantizar un buen funcionamiento y presentar productos que cumplan con las normativas sanitarias.
